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香格里拉小吃概述
公布工夫:2013-09-14 00:15:39   泉源:

正在迪庆香格里拉境内共有二十六种民族生涯着,个中有九种世居民族,各民族的饮食各具特色,游客正在旅游各旅游景点时,可到藏民家中就餐,品味种种隧道的民族风味,体验本地民俗民风。

药膳菜肴

迪庆消费大量野生药材,因此有很多强身疗病的传统药膳菜肴。如虫草鸡、药膳暖锅、天麻炖猪肝、当归煮羊肉等等,构成迪庆食文明的一个重要内容。特别以药膳暖锅为佳,那味道和药效均异常奇特,无妨一尝。

叭嚓

叭嚓是藏语,是一种面食。用精面、酥油、红糖、奶渣分解,揉面时不加发粉,将里和匀搓生长条再捏成小块,放入开水中煮熟,滤除水份后,再放入酥油汤中煎炸便可。其状各别,其色金黄,又酥又喷鼻,多用于喜庆及接待贵宾。

荞粑粑

迪庆区域的彝族、傈僳族都栽苦荞和苦荞,并以此为主食之一。做荞粑粑时,用开水取苦荞面和拌,捏成饼状放入水中煮,熟后蘸蜂蜜而食,金饰而无苦味,清冷润肠,是人见人爱的药用食物。苦荞面则用水和密,正在锅内摊饼,翻动频频,便可食用。这两种荞粑粑正在各大宾馆皆有售。

阔耍俄勒  

这道菜是澜沧江流域傈僳族大众的主食之一,意义是包谷米米饭,俗称“包谷稀饭”。  做法是:用青包谷,煮熟后将包谷粒褪皮,撒上用火烘烤过的食盐,到场四季豆和辣肉,一同炖煮,借可用猪蹄或竹叶菜做底料,使其更具有浓香。包谷稀饭的口感和鲜味无法形容,常人能喝好几大碗。这类稀饭现在正在香格里拉境内都可吃到。

锅奔暖锅

“锅奔”是藏语竹叶菜,产于高山的野生植物。正确天道,它并不是藏民的传统菜肴,而是民族融会、“相互进修”的效果。主要原料有锅奔、土豆、熟猪肚、豆腐、水发粉等,配以生火腿、木耳、琵琶肉,再洒少量麻油,马上香气四溢、芬芳芬芬。食之御寒暖身,营养滋补。吃此暖锅,是好用铜制或土陶容器,味道更美。

坨坨肉

果其每坨的重量均正在二三两高低,成坨状,故名。坨坨肉是迪庆彝族的重要煮肉情势。   将猪肉或羊、牛肉砍好,用冷水煮熟,不听任何佐料,包孕盐。肉熟后捞起,再撒蒜水、盐及花椒等便可食用。吃时需用双手拿肉。其味异常鲜美,果煮时不克不及烂炖,而是要看“火候”,“火候”一到即熟,“火候”不到则死,“火候”稍过则硬。因而,常人不会做。且要趁热即食,以是一般情况下不容易做此讲菜。

卤肝辣子

正在迪庆是一道传统名菜,正在维西及金沙江沿线衰为盛行,每一个家庭皆爱食用。建造时将辣子果油炸,并将洗净的猪肝、肠切块放入辣子锅内炒几分钟,然后放入火、盐、煎豆腐块、花椒、竹叶菜等,用火炖熟,其味奇特又辣又麻,其麻辣水平可自行调解,异常收饭。

赛稀羊肉

此菜专为藏族须眉狩猎归来时食用,由老婆在家烹制,守候丈夫一无所获,以示幸运甜美。主料为羊肉,佐以黄鸡蛋、白糖、酒、菜油、酥油。金黄嫩滑,味道陈喷鼻酸甜。

维西豆腐

豆腐正在迪庆数维西豆腐最好,果其水质好和传统制作方法,做出的豆腐黑而老,口感好,深受消费者的接待。县城阿根爷豆腐就是典范代表之一。

酸奶

是中甸藏族家里特有的一种奶制品,藏语叫“道”,是用提炼过酥油的奶建造的。具有雄厚的营养价值,有助消化、止渴等感化,最合适老人和小孩食用。若常常食用酸奶更有中途夭折之成效,可谓藏家的“短命食物”。

寺不

“寺不”是纳西族的一道远近闻名的风情名菜,纳西语意为“吹肝”。是将猪肝充裕使之收缩,塞入精盐、五香粉、姜丝、火硝、绍酒、腌渍后掏出,再撒上花椒粉风干。食用时将“寺不”放入汤锅,加辣椒果、姜、花椒,用文火缓煮,掏出切成片。光彩鲜润。麻辣芳香,且耐储存,可连结一年风味稳定。

酥油茶

是藏族人民日常生活弗成短少的必需品。建造时简朴轻易:先用土茶倒入茶筒,到场酥油、盐和精制和香料,用搅捧高低重复搅打成如胶似漆状,便可斟用。饮之,色香味美,耐人寻味。正在藏族的饮食结构中饮用酥油茶占据十分重要的职位。藏族家庭里一天最少要饮三次茶,有的以至多达十频频。酥油茶既能发生很大的热量,喝后可御寒,又能起生津止渴的感化。很多没有喝过酥油茶的人,第一次品味会以为异味难当,而咬咬牙喝过频频以后,便会逼真天品尝其流喷鼻满口,余味细长的妙处。

琵瑟肉

是一种接纳藏族传统的腌肉要领建造的肉食。具体做法是,将猪的内脏和骨掏出,保存完好躯体。待稍凉后,放入花椒、草果、食盐等佐料(也有的加白酒),悄悄搓揉后,将其缝合,压上石板腌制,还要用木塞或玉米芯把猪鼻塞宽,以防虫蛀。果其外形像琵琶。故称“琵琶肉”。《滇北新语》里道琵琶肉“薄腻若明珀,形类琵琶。”琵琶肉能够生存很少的工夫,若不切开,呆数年稳定。其肉味道鲜美,肉色彩通明,睹之使人馋涎欲滴,可煮可炖,是藏人待客的好菜。

青稞酒

用青稞变成的度数很低的酒,藏族大众男女老少皆喜好喝,是喜庆过节必备之饮料,青稞酒的建造工艺很奇特。先将青稞洗净煮熟,待温度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶装好关闭,让其发酵,二、三天以后,到场净水盖上盖子,隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒光彩橙黄,味道酸甜,酒精身分很低,相似啤酒。喝青稞酒讲求"三心一杯",即先喝一口,倒谦,再喝一口,再斟满,喝上第三心,斟满干一杯。  一样平常酒宴上,男女主人都邑唱着酒歌敬酒。隆重宴会上,有专门的敬酒女郎,她们衣着最华美的衣饰,唱着最诱人的酒歌,轮替劝饮,直到客人醒倒为止。

索里玛酒

藏区颇具特征的一种饮品,俗称“藏酒”,也有人叫它“藏啤酒”。其建造工世其实不庞大;将青梨料炒熟后入酒曲,正在大桶里蒸煮七天,与用时,正在桶腰接出一个小管便可饮用,有点像西欧制取葡萄酒时的做法。酒味温和、澹泊,但切不可贪怀,由于一旦醉酒,要醒来可便不大轻易了。

糌粑

是藏区的重要食物之一。磨制糌粑以青梨为主,将青稞晒干炒生,磨成细里,便成了香馥馥的糌粑。藏族信誉糌粑多数先在碗里倒点酥油茶,再把糌粑到场碗中,用手搅匀。随后,将之捏成一个个的小团,便可食用。糌粑的营养成分很雄厚,且照顾轻易,只要有茶水冲开便可即食。第一次吃,能够冲得密一点,警惕呛了嗓子!很多朝圣者就是把糌粑作为干粮的,少时轻易。

耗牛肉

耗牛满身都是宝,肉可食,皮可缝制裁缝,靴,袋等,牛头可加工成工艺品,牛尾可建造成扫帚,牛鞭则是一道壮阳药。迪庆耗牛果其终年生涯正在海拔3500米以上区域,这些中央发展着很多野生药种如贝母,虫草等,耗牛常食这些药材,其肉鲜美无比,杀后可炒红烧,清炖或凉晒成干巴等,其味奇特,吃耗牛肉正在迪庆,着实是一种享用。并可正在市场购置干巴,肉松等做捐赠青朋挚友的礼物。

藏式糕点

最常见的有油炸果、“八洒”糕点、“祥瑞结”油炸果、龙眼包子、油煎“叙鲁叙鲁”等等,多用于喜庆佳节,接待宾客。中甸藏式糕点有香脆适口、酥而不腻等特性。   油炸果藏语称“善纳”,用精面、酥油、糖等质料揉分解祥瑞结状放入滚油中炸成,是待客和节日庆典的最好食物。
 

责任编辑:刘艳琴
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